家庭请客必备20道一菜

家庭请客必备20道一菜

很高兴能够参与这个家庭请客必备20道一菜问题集合的解答工作。我将根据自己的知识和经验，为每个问题提供准确而有用的回答，并尽量满足大家的需求。

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家庭请客必备20道一菜

2.请客吃饭必备，清爽不油腻的下饭菜你知道吗？

家庭请客必备20道一菜

家庭请客必备20道一菜，家里面来客人的时候，肯定是需要准备好饭菜的，现在遍地都是饭馆，请客吃饭一般都是餐厅了!但是冷不丁有人到家吃饭，可是自己却不会做饭的，下面是家庭请客必备20道一菜。

家庭请客必备20道一菜1

1、咕噜肉

材料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1、5克，汾酒7、5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。

做法：

1、将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

2、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

2、梅干菜扣肉

材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。

做法：

1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。捞出后，几面都均匀的抹上酱油。锅入油，中火放入锅中煎。

2、煎 色即可。梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

3、切成厚薄适宜的片状。皮朝下排在碗内。均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

(如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好)

3、木须肉

材料：猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。

做法：

1、将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。

2、黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。

3、将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。

4、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。出锅前，淋上点香油即可。

4、鱼香肉丝

材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

做法：

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。

3、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。

4、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

家庭请客必备20道一菜2

家常凉拌菜在家请客拿得出手的小菜好吃易学的凉拌菜

1、脆爽三拌

原料：芹菜，绿豆芽，银耳，

辅料：盐，糖，白醋，味精，香油，花椒，红干椒。

做法：

1、芹菜洗净切斜段，银耳提前泡发，撕成小朵，自发绿豆芽冲水沥干备用。

2、锅中烧开水，加入适量盐，油，放入芹菜，银耳，绿豆芽，焯水两分钟，捞出沥干放大碗中，调入盐，糖，白醋，红椒碎，味精。

3、锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变色后捞出花椒不要，将热油浇在凉菜中，拌匀即可

2、麻辣鸡脚

原料：鸡脚、干辣椒、花椒、姜丝、红糖、八角

做法：

1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝，翻炒出香味后放入鸡脚、酱油，炒一二分钟后放入水、八角中火焖十五分钟，依个人口味，我是比较喜欢吃嫩一些的，所以焖的时间久一些，火候自己掌握。

2、待水差不多干后放入红糖、盐，红糖不但可以提味，而且可以加深鸡脚的颜色，使人更加有食欲。

3、要注意放入红糖后千万不能干锅，否则糖会变苦，影响味道的，喜欢吃汁多的可以在最开始的时候放的水多些，注意不能在快出锅时添水，这样味道会变淡，来回炒几下，糖化开后，就可出锅了。

4、这道菜热着吃冷了吃味道都很好，而且鸡汁冷了后会结成冻，单独吃鸡冻味道也是不错的。

3、别有风味的土豆丝

土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2克～2、5克。而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。

此外，土豆有齐全的8种氨基酸，含有多种维生素，其中VC的含量比较多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高，有“地下人参”的美誉。科学合理地吃土豆，完全可以保持苗条身材 、

做法：

1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去，然后沥去水分，晾至半干(我是用毛巾沾干的`)

2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀

3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟

4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了、也可以根据自己口味，淋上调好的麻

4、香辣土豆丝

原料：土豆500克，水发香菇50克，青椒50克，胡萝卜25克，盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。

做法：

1、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水汆一下捞出。

2、将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。

3、炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软，加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。

5、凉拌三丝

原料：粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。

做法：

1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。

2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。

3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。

4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。

5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可。

6、爽口西芹

原料：西芹，红椒，盐、味精、蒜汁。

做法：

1、将西芹洗净去皮抽筋，切成长度适宜、粗细均匀的丝，然后放入凉开水中浸泡1小时，红椒去蒂籽，切成粗丝待用。

2、西芹装盘，加入盐、味精、蒜汁等调料拌匀，放入红椒丝即可。

特点：咸鲜味。入口清爽，质感脆嫩，解辣佳品，淡爽宜人。

营养成分：西芹营养十分丰富，100克西芹中含蛋白质2、2克，钙8、 5毫克，磷61毫克，铁8、5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，西芹中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。

主要功效：西芹性味甘凉，含有较多的膳食纤维，具有清胃、涤热、祛风、降压之功效。

7、红油肚片

原料：牛肚500克、炒花仁少许，精盐、白糖、香醋、芹菜（切末）、葱花、酱油、味精、红油、香油、花椒粉适量。

做法：

1、牛肚洗净煮熟晾凉，坡刀片成大薄片

2、将精盐、白糖、香醋、芹菜末、葱花、酱油、味精、红油、香油、花椒粉调成汁

3、放入片好的肚片拌匀，再撒上炒花仁几成

特点：色鲜味浓，香辣爽口。

8、五香花生

原料：花生仁150克，白糖、精盐、五香粉。

做法：

1、花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。

2、待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成。

美食特色：滋味鲜美，原味醇香。

9、金钩黄瓜条

原料：黄瓜300克、海米10克、香葱1棵、食用油25克、香油1小匙、精盐2小匙、味精0、5小匙。

做法:

1、将黄瓜洗净去皮，切成条状（可根据个人喜好切成其他形状），加入精盐少许，腌5分钟；将海米洗净，用沸水泡透，捞出沥干水分；香葱洗净切成末；

2、将黄瓜沥干，加入味精、香油拌匀，再放入海米；

3、将炒锅置火上，倒入食用油烧热，下入葱末，炸出香味后捞出不用，把油淋在黄瓜条上，拌匀即可。

提醒：腌黄瓜时不能加太多的盐，否则黄瓜不脆嫩。

家庭请客必备20道一菜3

家庭聚会必备的几道凉拌菜

凉拌黄瓜木耳

1、食材准备：黄瓜一根，洗净拍扁，切小块；木耳几小个，用温热水泡发，洗净，切小块；蒜粒几颗，拍扁剁碎。

2、先将木耳放进热水中焯一下水，再过一遍凉水。

3、将黄瓜块、木耳碎蒜泥放进准备好的饭盒内，加盐、糖少许醋，搅拌均匀，盖紧饭盒盖，快速摇晃1分钟。倒出摇晃好的黄瓜木耳，加入少许芝麻油即可。

金针菇炒肉丝

黄瓜洗净后切成细丝，金针菇切掉根部，洗净后放入沸水里焯一下，捞出来沥干水，胡萝卜洗净后切成细丝，猪肉洗净后切成细丝，放入适量料酒，盐，胡椒粉拌匀，再放入一小勺淀粉拌匀备用。锅烧热后放入适量油，放入葱姜炒香，放入肉丝炒至变色，然后出锅装入碗中。

锅里留有底油，放入胡萝卜快速翻炒。把焯过水的金针菇用手挤一下，挤掉部分水，这样可以避免下锅后出很多水，然后放入锅中翻炒两下。

放入肉丝翻炒均匀，放入一小勺生抽，一小勺蚝油，适量糖，适量盐，翻炒均匀，最后放入适量鸡精调味。金针菇炒肉丝就做好了，出锅装入盘中，味道鲜美非常好吃。

凉拌海带丝

1、食材准备：海带丝一小碗，清洗干净沥干水；生姜切一大把生姜末；蒜粒拍扁切碎，量多一些；干辣椒七八个，切碎。

2、先将海带丝放入沸水中煮透，大约煮个五分钟，然后捞起过凉水，放入大一点的容器中。

3、开始给海带丝调味，放入少许醋和白糖，再将生姜末和蒜粒放入。锅内烧热油，将干辣椒段放入爆香，再将热油淋在海带丝上面，用筷子搅拌均匀即可。

请客吃饭必备，清爽不油腻的下饭菜你知道吗？

凉菜其实是个相对家常的类型，在很多的面馆和小吃店，牛羊肉泡馍馆都十分的受欢迎。在餐饮行业大家会俗称冷盘或者冷菜。它是具有口味 ，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜的主要原料大部分是生菜或焯熟的食材，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到开胃的作用。餐前看到这么漂亮的凉拌菜，是不是也很有味道啊

凉拌菜，可以说一年四季都不愁卖的，不管是小吃店，或者是面馆，夜市烧烤，牛羊肉泡馍店都会必备凉菜的，爽口香辣，根据不同的菜品还有蒜香的，红油的，麻辣的，酸辣的，人人都喜欢。在自己家的时候吃起来也是比较不错的

(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。

(2)拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。

(3)做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。

(4)没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。

烹制

凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、煮、糟、卷。

拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。

拌，主料是用生的或凉的熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品均即称为拌。

拌制菜常用的主要调味品有酱油、醋、亚麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐，生抽。

其实凉菜的核心，就在那个油上的。关键是红油还有葱油，拌好了特别好吃，跟着大品的师傅来学让你瞬间变身厨神。

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胡萝卜 鸡蛋卷

Step1：胡萝卜去皮清洗干净，随后用刨丝器把红萝卜刨成细丝。烧一锅水，水滚沸后把西兰花放入锅中汆熟，还记得滴少量植物油和少量食用盐，这样不但杀菌消毒，并且可以让菜式维持翠绿色不会改变黄。Step2：西兰花汆熟以后，把胡萝卜丝也放进锅里汆熟，滤干水盛盘预留。Step,3：生鸡蛋打进一个碗中，怎么样用的西兰花和红萝卜量非常足得话，建议多放鸡蛋来配制。随后碗中加入一勺面粉拌匀。

Step4：炒菜锅里刷适量油，油烧以后往锅中入适量蛋液，顺时针方向摇晃底锅，让鸡蛋液塑型变为鸡蛋饼。中小型火堆单层煎熟以后翻另一面煎3秒就可以。Step5：煎好的鸡蛋饼刮平，取上适当胡萝卜丝和西兰花，随后叠成鸡蛋卷。尽可能卷紧实一些，也方便下一步用刀割不易散掉。Step6：把卷好一点的鸡蛋卷斜45度，切割成3公分左右的段状。取一个碗，盘子里倒进一勺耗油，一勺生抽酱油，一勺醋，适当盐，几滴芝麻油，一把葱段，拌匀，蘸酱就调配好啦。Step7：把切成小块的 胡萝卜鸡蛋卷摆放盘以后，蘸酱放正中间，就能上菜享受了。

竹笋干焖鸭肉

Step1：竹笋干提早2个个小时以上泡浸好，由于晒干的笋立即入锅煮是煮不软的。鹅肉斩一小块以后凉水入锅绰水，还记得放两块姜片和一勺料酒去腥。无需等待水滚沸长期煮，只需河面造成鲜血白沫子的时候就可以了。Step2：把绰水以后的鹅肉取得自来水 用冷水冲干净。随后滤干水摆入碗里！Step3：把鹅肉倒进凉锅中煸炒，走红油爆一会儿以后用小火渐渐地炒。这么做的目的在于把鸭皮很厚的油炒出去，吃这个着就不那么油腻，当然，假如能买到的家鸭不肥这步能够省去的，但是煸炒一会儿还是无法忘的。Step4：在爆锅鹅肉的过程当中，能把调料切了。青、小辣椒清洗干净随后端铣刀割开，大部分蒜拍扁剥壳全部无需切，韭菜苔地下茎切割成段，良姜焯水洗一洗就可以了。

Step5：鸭肉炒好以后，炒出来的油不必扔掉，留在锅中，等会儿竹笋干入锅会将他们“消化吸收掉”。良姜、大部分蒜、韭菜苔段放入锅中炒匀。随后锅中添加盐、耗油、生抽酱油、老抽王、鸡粉等调味品炒匀，让鸭肉上色进味。Step6：然后把泡浸好一点的竹笋干切割成一根小指长度，入锅煸炒高于一切色。随后往锅中入一整罐高的厅啤洒，其实就是大罐的啤洒。千万别放一滴水，用啤洒焖的竹笋干鹅肉非常香。Step7：走红烧开啤洒以后，转中火渐渐地炖煮，炖煮至鹅肉烂熟和竹笋干进味就可以，倒进切成小块的青、小辣椒走红煸炒炒糖色一会儿就能够熄火出锅盛盘了。

拌凉菜蓑衣黄瓜

Step1：青瓜清洗干净，首尾切去。然后从一端逐渐竖刀割，还记得需在青瓜的两侧各自放一根筷子，房屋朝向反过来。这样就能确保进刀时不会将青瓜切断，只切出青瓜的四分之三深。Step2：竖刀切完以后，把青瓜翻个面，改成斜45度下刀割，相同的，都是两侧摆着木筷。那样切了二遍的青瓜，“箬笠”模样就来了。拉一拉，发觉不容易断掉，好神奇哟~Step3：然后把切成小块的蓑衣黄瓜放进一个碗里，上洒适量盐，擦抹匀称，随后腌渍大约20min。腌渍好以后把渗出来的黄瓜水和食盐水混和液态扔掉。

Step4：小辣椒清洗干净，生蒜剥壳切割成碎屑。取一个碗，碗中加入耗油、生抽酱油、白糖，醋，香油等调味品，随后添加凉开水拌匀。Step5：把腌好的青瓜围着碗内部结构排成圈，并把炒好的料汁均匀的浇在青瓜上。Step6：切成小块的蒜泥和辣椒段盖在黄瓜面上，随后锅中烧一点滚油，油烧以后泼在蒜泥和辣椒段上边。传出滋滋响声，这时候蒜香和辣椒香便被完全释放了，端上来享受吧。

好了，关于“家庭请客必备20道一菜”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“家庭请客必备20道一菜”，并从我的解答中获得一些启示。