蛋糕放黄油起什么作用

蛋糕放黄油起什么作用

在接下来的时间里，我将为大家提供一些关于蛋糕放黄油起什么作用的信息，并尽力回答大家的问题。让我们开始探讨一下蛋糕放黄油起什么作用的话题吧。

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蛋糕放黄油起什么作用

黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚，黄油入口即化口感更好。黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。黄油可以延长保质期。黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加 。

1、黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚，黄油入口即化口感更好。

2、黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。黄油在13－18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙成品变得层次多且分明，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。

3、黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

4、黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加 。

不一样。分别是：

1、焙烤食品的金 产生原理是焦糖化作用，在高温作用下糖类形成一类是糖的脱水产物，另一类是糖的裂解产物，都会变成金 。

2、焙烤食品的咖啡色产生原理是咖啡豆里的色素沉着。

3、焙烤食品的酱油色产生原理是蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素，淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成的类黑素。

好了，今天关于“蛋糕放黄油起什么作用”的探讨就到这里了。希望大家能够对“蛋糕放黄油起什么作用”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。