黄油和奶油有什么区别？烘焙小百科

在烘焙中，我们经常会用到奶油和黄油这两种食材，它们都是从牛奶中提取出来的油脂，但是它们并不完全相同。那么，奶油和黄油有什么区别呢？我们该如何选择和使用它们呢？下面就来为大家介绍一下。

首先，我们要明白奶油和黄油的定义。奶油是牛奶或羊奶中的脂肪分离出来的半固体食品，根据来源不同，可以分为动物奶油和植物奶油。动物奶油是天然的，植物奶油是人工合成的。在英文中，奶油的名字是Butter。而黄油是一种固态的奶制品，它是由牛奶或冷冻牛奶经过打发后得到的。在英文中，黄油也叫Butter。所以，在某种意义上，黄油是一种特殊的奶油。但是，在台湾和大陆地区，人们习惯把黄油叫做奶油，而把稀奶油叫做鲜奶油或淡奶油。这就造成了很多混淆。

其次，我们要了解奶油和黄油的特点。从颜色上看，黄油是淡黄色的，而稀奶油是乳白色或白色的。从营养上看，黄油含有高达80%的脂肪，以及丰富的矿物质、水分、胆固醇、维生素和脂肪酸。适量食用可以给身体带来好处。而稀奶油含有较少的脂肪，大部分是饱和脂肪酸，吃多了容易发胖。稀奶油还含有水分、蛋白质、碳水化合物等营养物质。从用途上看，黄油可以用来制作蛋糕、面包、饼干等烘焙食品，也可以用来煎炸食物。而稀奶油可以用来打发制作裱花蛋糕或其他需要奶油的甜点。其中，动物性的稀奶油叫做淡奶油，没有甜味，打发时需要加糖；植物性的稀奶油叫做鲜奶油，有甜味，打发时不需要加糖。