来源:养生食谱 时间：06-18 09:45:40浏览0次
醋制是一种中药炮制方法，它是把干净的药材或生片和一定量的米醋混合，稍微闷一下，让米醋渗透到药材里面，然后用炒、煮、淬等不同的加热方式处理。
中药炮制用的醋一般是陈年的米醋。这种米醋呈淡棕色或黄棕色，清澈透明，有特殊的气味，酸涩可口。它主要含有3.6%(山西醋)或2.6%(京米醋)的乙酸，还有乙醛、乙醇、乙酸乙酯、氨基酸等成分。中医认为米醋性温味酸，能散瘀止痛、散水气、解毒等。那么，中药用什么方法来醋制呢？醋制后有什么效果呢？
一、中药醋制的常见方法
根据药材的质地和要求的不同，中药醋制可以分为以下几种方法：
1.醋炒制
这种方法是先把药材或生片和米醋拌匀，闷润一下，再放到炒药锅里，用小火加热，边炒边翻动，直到达到一定的程度，然后取出，摊开晾凉。也有些药材是先放到炒药锅里干炒，等到表面有油光时再喷上米醋，稍微炒干，然后取出，摊开晾凉。
辅料用量：每50千克干净的药材用米醋10~15千克(先拌醋后炒)，或5~7.5千克(先炒随拌醋)。
注意事项：①要把药材按大小分好类，方便控制火候;要勤翻动，防止粘锅或焦糊。②树脂类药材要快速出锅，防止熔化粘锅;摊晾时要经常翻动，防止粘成一团。
2.醋煮制
这种方法是先把药材或生片和米醋拌匀，闷润一下，让醋液渗透到里面，再放到煮药锅里，加水适量，用小火加热，边煮边搅动，直到醋液全部吸收，然后取出，在表面稍微干一点时切片晒干。
辅料用量：每50千克干净的药材用米醋15千克，水适量。
注意事项：①要让药材完全浸润在醋液里面没有干心才能开始煮制。②要控制好温度和时间，防止粘锅或焦糊。
3.醋淬制
这种方法是先把药材刷干净或打成小块，放到坩埚里或炉箅上，用大火煅烧，等到红透了，马上取出，趁热放到装有米醋的盆里，淬5~10分钟，直到酥脆，然后取出，沥干醋液，晾干。也有些药材是先把干净的砂子放到炒药锅里，用大火加热，等到砂子很热了，再加入药材，边炒边翻动，直到药材鼓起变黄，然后取出，用铁丝筛去掉砂子，趁热放到装有米醋的盆里淬一下。
辅料用量：每50千克干净的药材用米醋10~20千克。
注意事项：①要把药材按大小分好类，分别煅制，方便控制火候和时间。②要一次加足煤量，等到煤燃尽了再投药。③要注意安全防止醋液溅出。质地坚硬的磁石、自然铜等可以反复煅淬2~3次，直到酥脆。