酸菜鱼的做法_酸菜鱼的做法 _正宗的做法视_

酸菜鱼的做法_酸菜鱼的做法 _正宗的做法视_

好久不见了各位，今天我想跟大家探讨一下关于“酸菜鱼的做法”的问题。如果你还不了解这方面的内容，那么这篇文章就是为你准备的，请跟我一起来探索一下。

文章目录列表:

1.酸菜刀鱼的做法

2.在家里做酸菜鱼的时候，是先放鱼还是先放酸菜？

3.正宗酸菜鱼的做法和步骤

4.酸菜鱼的做法？

5.自制酸菜鱼的做法和步骤

酸菜刀鱼的做法

酸菜鱼

主料main

黑鱼1条?酸菜1包3人份

辅料others

葱1根?姜5片?蒜4瓣?盐适量?干红辣椒10个?花椒20粒?青辣椒1个?白胡椒粉1茶匙?淀粉3茶匙?鸡蛋清1个?植物油2汤匙?水适量

很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得_复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。

酸菜鱼的做法

步骤step

1

准备好所需要的原料，酸菜切块

步骤step

2

把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

步骤step

3

用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

步骤step

4

片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

步骤step

5

鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

步骤step

6

用手抓拌均匀，腌制20分钟

步骤step

7

鱼头鱼骨洗净血污备用

步骤step

8

酸菜焯水，捞出备用

步骤step

9

干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

步骤step

10

锅里放油，炒香葱、姜、蒜

步骤step

11

下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

步骤step

12

放入酸菜继续炒一两分钟

步骤step

13

放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

步骤step

14

捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

步骤step

15

大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

步骤step

16

鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

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17

倒入鱼汤

步骤step

18

锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

步骤step

19

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。

在家里做酸菜鱼的时候，是先放鱼还是先放酸菜？

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

酸菜鱼是现在人们，聚餐时，比较喜欢点的一道菜肴，酸爽开胃，味道足，让人印象深刻。所以很多人都喜欢这道菜，也会在家做这道菜，但是由于做法与一些细节的处理不到位，就导致了味道相差甚远，没有了外面餐馆吃到的好味道，今天作为酒店厨师的我就来和大家聊聊酸菜鱼的那点事，那么到底是先放鱼还是先放酸菜呢？当然是先煸炒酸菜了，酸菜只有在热力的催动下，才会激发出它的味道，使味道更加香浓，如果后期放入煮制的话，则味道会相差很多。接下来细致的讲讲酸菜鱼的做法：

私房酸菜鱼「主要用到的材料有：」草鱼一条，酸菜300克（自制酸菜，腌制出来的会更好。）黄瓜一根，黄豆芽150克，白菜100克，青花椒10克，葱姜蒜各10克，干辣椒10克，盐，鸡精，料酒，生抽，白胡椒，蛋清，生粉各适量。

「制作工艺」：（1）首先将草鱼的鱼肉与鱼骨片出来，分开放置于碗中。（制作过程就不一一述说，不懂的大家可以让摊贩处理，有一种片法可以让鱼块部位没有刺。）分别放入清水中，冲洗干净血水以及杂质。随后控干水分，鱼片中加入盐，鸡精，料酒，白胡椒，葱姜顺着一个方向搅打至起胶上劲，随后打入一个蛋清搅匀，在撒上一层生粉搅匀，淋一层油备用。淋油是为了锁住水分，保证鱼肉鲜嫩，马上用的话可以不用加油。鱼骨鱼头部位腌制不加蛋清与生粉。（2）锅中倒入油，下入葱姜蒜炒香，接着下入黄豆芽，白菜炒制断生，再下入适量酸菜，黄瓜炒制熟透，调入盐，鸡精调味。随后将其摆入盘中备用。

（3）另起一口锅，倒入油，下入葱姜蒜炒制一会，放入酸菜，炒制干香，让酸菜的味道充分释放出来，随后倒入鱼骨鱼头部位，煸炒一会，注入开水，这样做出来的汤汁很浓白，有鱼的鲜美味道，如果直接放入煮制的话，会少了这份鲜美，所以很多人做出来不好吃就是因为细节没有把握到。大火烧制汤汁浓白为止。接着，放入鱼片煮制断生，调入盐，鸡精调味，随后用水淀粉勾薄芡。这样汤汁看上去更加浓白鲜亮有食欲。_后将其倒入碗中。撒上葱花，蒜末，青花椒，干辣椒，锅中烧热油，淋在表面爆香即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖幸福。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

正宗酸菜鱼的做法和步骤

正宗酸菜鱼的做法：

材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。＜br>3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。＜br>4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。＜br>6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。＜br>7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。＜br>8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

酸菜鱼的做法？

酸菜鱼的做法_正宗的做法一定有朋友不知道，酸菜鱼是一道_的川菜，它的口味也是以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。酸菜鱼很受大家欢迎，不仅营养丰富而且物美价廉。想知道酸菜鱼的做法大全以及如何做酸菜鱼吗?下面就为大家介绍。

酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了，下面就来为大家介绍几种它的做法。

做法一

材料：

干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

做法：

1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。

3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

做法二

材料：

草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

做法：

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。

炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

做法三

材料：

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。

腌鱼材料：

蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

然后翻面将另一边的鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅。

待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)。

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，_好放上2根香菜即可。

小诀窍

1、制作酸菜鱼的鱼_好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

2、片鱼的时候刀一定要快，事先_好先磨磨刀，事半功倍。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊。而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。

6、_好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢。

做法四

材料：

新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。

做法：

1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。

2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。

3、加水后大火熬制。

4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。

5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。

6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。

结语：以上就是为大家介绍的酸菜鱼的做法_正宗的做法。看过文章大家就都知道该如何制作酸菜鱼了吧，这是一道很家常的美味菜肴，制作方法是有些复杂的，但是耐心点一定能做好，感兴趣的朋友可不要错过了。

自制酸菜鱼的做法和步骤

材料

草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量

做法

1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。

2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。

3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。

4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。

5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。

7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香。

9、放入鱼头炒香。

10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。

11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。

12、加一点高汤精（鸡精也行）。

13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。

14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。

15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。

16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。

小诀窍

1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏，还要漂洗白净。

2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜，老坛鱼酸菜酸咸度合适，有泡姜，还很脆。

3、如果要便捷，可以不捞出酸菜，直接煮鱼片。

4、_后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻，再淋热油，很关键，不宜省略。

5、淋油一定烧热，才能冲出调料的香味。

今天关于“酸菜鱼的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。