微生物是一种很小的生物，它们在食品方面有两个方面的作用。一方面是利用微生物发酵，把原料转化成人们喜欢的食品，比如酸奶、面包、酒类等。另一方面是利用微生物保鲜，抑制或杀死有害微生物，防止食品变质，比如泡菜、乳酪、果蔬等。下面我们来介绍一下这两方面的技术。一、微生...