微生物在食品制作和保鲜中的重要作用

微生物是一种很小的生物，它们在食品方面有两个方面的作用。一方面是利用微生物发酵，把原料转化成人们喜欢的食品，比如酸奶、面包、酒类等。另一方面是利用微生物保鲜，抑制或杀死有害微生物，防止食品变质，比如泡菜、乳酪、果蔬等。下面我们来介绍一下这两方面的技术。

一、微生物发酵技术

微生物发酵就是让微生物在合适的条件下，把原料中的某些成分变成人们需要的产物。这种技术在食品方面应用很广泛，我们日常生活中常吃的一些食品就是微生物发酵的结果。例如：

1.酸奶、饮料、干酪、乳酪等都是利用乳酸菌发酵牛奶或其他乳制品而制成的。

2.面包是利用面包酵母发酵面粉而制成的。面包酵母是一种真菌，学名啤酒酵母。

3.柠檬酸、赖氨酸等食品添加剂也是利用微生物发酵而制成的。

4.白酒、葡萄酒、啤酒等都是利用微生物发酵水果或谷物中的糖分而制成的。

5.味精、肌苷酸等调味剂也是利用微生物发酵而制成的。

6.泡菜、豆腐乳、豆豉等都是利用微生物发酵蔬菜或豆类而制成的。

微生物发酵技术有很长的历史，人们早就知道如何利用微生物制作美味的食品。现代科学技术更是让微生物发酵技术更加先进和多样化。

二、微生物保鲜技术

微生物保鲜就是利用有益微生物抑制或杀死有害微生物，防止食品变质。这种技术也在食品方面应用很广泛，我们日常生活中常见的一些食品就是利用微生物保鲜而保存的。例如：

1.绿茶是利用蜡样芽孢杆菌在茶叶表面形成一层薄膜，隔绝氧气，防止茶叶氧化而保存的。

2.水果、蔬菜、肉品、奶类等都可以利用乳酸菌竞争营养物质，抑制有害微生物的生长而保存的。

3.果蔬、花卉等也可以利用木霉在表面形成一层保护层，防止病菌侵入而保存的。

微生物保鲜技术有以下几种机理：

1.形成生物膜。微生物分泌一些物质，在食品表面形成一层薄膜，隔绝外界的氧气和水分，减少食品的呼吸和蒸发，防止微生物的污染和腐败。

2.竞争作用。微生物消耗食品中的糖类等营养物质，减少有害微生物的生存空间，从而抑制它们的生长。

3.拮抗作用。微生物分泌一些抗菌物质，如乳酸、醋酸、过氧化氢等，直接抑制或杀死有害微生物，从而防止食品变质。

食品微生物检测仪器有哪些

食品微生物检测是指对食品中的微生物数量和种类进行检测，以评价食品的卫生质量和安全性。食品微生物检测仪器是进行食品微生物检测的工具，有以下几种：

1.培养仪。培养仪是利用培养基和温度等条件，让食品中的微生物增殖并形成菌落，然后通过计数或观察菌落特征来判断食品中的微生物种类和数量。培养仪有多种类型，如液体培养仪、固体培养仪、自动培养仪等。

2.快速检测仪。快速检测仪是利用一些快速反应原理，如酶联免疫法、荧光法、PCR法等，来快速检测食品中的特定微生物或毒素。快速检测仪有多种类型，如酶标仪、荧光仪、PCR仪等。

3.微生物分析仪。微生物分析仪是利用一些高精度的分析技术，如色谱法、质谱法、电泳法等，来分析食品中的微生物组成和特性。微生物分析仪有多种类型，如色谱仪、质谱仪、电泳仪等。