茼蒿炖带鱼的做法和注意事项

茼蒿炖带鱼是一道营养丰富、味道鲜美的汤品，适合秋冬季节食用。茼蒿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁等微量元素，能增强免疫力、清热解毒、利尿消肿；带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷等营养物质，能补充人体所需的氨基酸、降低血脂、预防骨质疏松。茼蒿和带鱼搭配在一起，不仅味道相得益彰，而且营养价值更高。

要做出好吃的茼蒿炖带鱼，需要注意以下几个窍门：

1. 选择新鲜的茼蒿和带鱼。茼蒿要选叶片嫩绿、茎部细嫩、无虫害的，带鱼要选肉质紧实、眼睛明亮、无异味的。

2. 带鱼要先用盐、料酒等腌制一会儿，去除腥味，然后用油稍微煎一下，使表皮收紧，防止炖时散开。

3. 茼蒿要用开水焯一下，去除涩味和杂质，然后捞出沥干水分。

4. 炖汤时要用高汤或者清水，不要用自来水或者其他汤汁，以免影响原汁原味。

5. 炖汤时要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖，保持汤汁清澈。

6. 炖汤时要加入适量的姜片、葱段、花椒等调味料，增加香气和风味。

7. 炖好后要及时出锅，不要放置太久，以免茼蒿变黄变软，失去口感。

8. 食用时可以根据个人喜好加入少许的盐、胡椒粉等调味品，也可以淋上一些香油或者芝麻油，增加香气和滑润感。

茼蒿炖带鱼的具体做法如下：

1. 将带鱼洗净去内脏，切成5厘米长的段，用盐、料酒等腌制10分钟。

2. 将茼蒿洗净切段，用开水焯一下，捞出沥干水分。

3. 锅内倒入适量的油，烧至七成热，放入带鱼煎至两面微黄，捞出控油。

4. 锅内留少许油，放入姜片、葱段、花椒炝锅，然后倒入高汤或者清水，烧开。

5. 放入带鱼，再烧开，转小火炖20分钟左右，至带鱼熟透。

6. 放入茼蒿，再炖5分钟左右，至茼蒿熟软。

7. 调味，出锅，食用。